LES RUSSULES.
On peut trouver plusieurs variétés qui offrent une riche gamme e couleurs : brun, jaune, vert, rouge, gris ardoise ou violet. Parfois, plusieurs nuances se côtoient sur le même spécimen. Mais lorsqu'on sait reconnaître l'espèce, il suffit de goûter une parcelle du champignon. Douce, ou bien âcre et poivrée, la saveur ne tarde pas à se révéler.
L'amateur reconnaît rapidement la
Russule à son port,
malgré la diversité des couleurs.
Deux variétés sont à recommander :
LA RUSSULE CHARBONNIERE
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Les Russules. |
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Chapeau |
Couleur variant du violet foncé au vert foncé et au gris ardoise, souvent sur le même spécimen. En dôme, puis en coupe, enfin étalé. Légèrement visqueux par temps de pluie. Diamètre 5 à 15 cm. |
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Lames |
Blanches, adnées, larges, quelquefois fourchues |
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Spores |
Blanches. |
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Pied |
Cylindrique, blanc, plein, puis creux.. Sans volve et sans anneau. |
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Habitat |
Bois. |
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Saison |
Eté, automne |
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Caractères particuliers |
Saveur douce, qui la distingue d'autres Russules semblables. |
RECETTES
Les Russules peuvent être consommées grillées sur la braise. Retourner le chapeau dont on aura sectionné le pied. Arroser les lamelles de quelques gouttes d'huile et ajouter une pincée de sel. On peut aussi les faire sauter à la poële, à l'huile ou au saint doux, avec un hachis d'échalottes.
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