LES GIROLES OU CHANTERELLES

Dès le mois de juin, elles poussent comme des fleurs jaunes sur les talus où la mousse les dissimule, sous les bouleaux et plus généralement les feuillus.

Les Giroles


Chapeau

De forme variable suivant les sujets, en dôme, puis mamelonné, enfin en entonnoir, marges régulières. 
Couleur : du blanc jaunâtre au jaune d'or soutenu. L'ensemble du champignon n'offre pas de parties distinctes, ni par la couleur, ni par la consistance. Diamètre 5 à 10 cm.

Lames

Décurrentes, ramifiées, épaisses, à peine en saillie sur le chapeau et de la même couleur.

Spores

Blanches.

Pied

Succède au chapeau sans rupture de ligne. Même couleur que celle du chapeau.

Cylindrique ou légèrement conique, à pointe vers la base, plein.

Habitat

Bois, talus, clairières.

Saison

Eté

Caractères particuliers

Pourrait être confondue avec le Clitocybe orangé ou fausse Girole qui n'est pas toxique, ou avec le Clitocybe de l'olivier qui, en revanche, peut causer des troubles; voici les différences :

A observer :

Habitat :  Girole : 
Au sol, dans toute la france.

HabitatClitocybe de l'olivier
Au pied et sur les souches des feuillus (et non de l'olivier seul)

Mode de croissance :  Girole : 
Isolée ou en groupes de quelques spécimens.

Mode de croissance :  Clitocybe de l'olivier :
En touffes

Lamelles :  Girole : 
Plis ramifiés peu saillants

LamellesClitocybe de l'olivier :
Inégales et serrées.

Saison :  Girole : 

été

SaisonClitocybe de l'olivier :

été, automne, hiver

 

Une variété, la Chanterelle à pied jaune, a l'apparence d'un petit entonnoir brun qui surmonte un pied ocracé. Elle ne peut-être confondue qu'avec les Trompettes des morts, également comestibles.

RECETTES

Les Girolles contiennent d'ordinaire une grande quantité d'eau qu'il est préférable d'éliminer en jetant les champignons dans une poële sans graisse et en laissant cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Sautées au beurre, elles s'incorporent heureusement à l'omelette. Accommodées au saindoux, avec un fin hachis d'échalottes, elles accompagnent une volailles ou des côtes de porc.

Ne pas consommer crues

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