BOLET A PIED ROUGE C'est un bolet dont la chair bleuit, puis verdit à la coupure. Cette coloration effraie, bien à tort, certains amateurs. Il se distingue en effet facilement de l'indigeste Bolet Satan, et sa valeur gastronomique n'est pas à négliger. D'ailleurs, à la cuisson, il reprend sa teinte primitive.
Recettes Recette pour tous les Bolets : Les spècimens jeunes ont une consistance plus ferme. Lorsque les tubes sont unn peu mous, il est préférable de les ôter. Les Cèpes sont aussi savoureux sautés au beurre, après avoir été coupés en morceaux, qu'a l'huile d'olive; au naturel qu'accompagnés d'un hachis d'ail et de persil; les espèces les moins fines gagnent à être particulièrement relevèes. Les cèpes améliorent tous les plats de viande ou de volaille, soit qu'on les utilise pour corser la sauce, soit qu'on les serve en légumes. Une omelette aux Cèpes est un mets délicat. ---------------------
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